Momo – Entrada Simples Para Jantar

Já alguma vez tentaste fazer Momos em casa?

Não? Então estás a perder e não é pouco — tens mesmo de experimentar! Fazer momos em casa é super fácil e sabes o que mais?

São suculentas e adoradas por milhares de pessoas.

Neste artigo, vamos guiar-te pelo processo de como as podes fazer tu mesmo! Mas olha, se cozinhar não é o teu forte, passa pelo nosso restaurante para provares as melhores momos de Lisboa, Portugal!

Do que é feita esta entrada simples para jantar?

Se vieres ao nosso restaurante nepalês em Lisboa e pedires momos, tens duas opções de recheio — frango ou vegetais. Tudo isto fica dentro da massa que é feita de farinha e água.

E ainda vêm acompanhadas de um molho super bom! (confia em nós, vais querer molho extra ahah)

Porque é que esta entrada simples para jantar é tão saborosa?

O segredo? Tens de vir ao Royal Spice e perguntar pessoalmente ao chef Gopal — a pessoa por detrás do nosso menu!

Qual é a diferença entre as momos nepalesas e os dumplings chineses?

Embora ambos sejam deliciosos, as momos nepalesas têm um sabor único.

A principal diferença está nas especiarias — as momos nepalesas costumam levar garam masala, pimenta e muito mais. Já os dumplings chineses costumam ter temperos mais suaves.

As técnicas de dobragem também são diferentes.

Adoras comida nepalesa? Espreita a nossa receita de chamuça para uma outra entrada deliciosa!

Receita de Momos Nepaleses

Esta é uma receita super versátil — não só na forma como as cozinhas, mas também no recheio!

Embora esta receita seja para momos cozidos a vapor de frango ou vegetais, porque é assim que as preferimos no Royal Spice, podes:

• Facilmente fritá-las superficialmente, fritá-las na frigideira ou mergulhá-las em óleo quente.
• OU recheá-las com quase tudo — paneer, cogumelos, porco, tofu, seitan ou até marisco.

A receita desta entrada simples para jantar dá para 4 porções/pessoas. Se quiseres que seja uma refeição e não só uma entrada, basta duplicar as quantidades!

Ah, e não te assustes com o número de passos na receita — é tudo muito simples.

Dica: As momos levam algum tempo a ser preparadas quando feitas do zero (10-15 minutos de trabalho ativo, mas 1 a 2 horas no total por causa da massa). Por isso, aconselhamos-te a fazer momos quando não tiveres pressionado(a) com o tempo.

OU ainda melhor, prepara antecipadamente uma grande quantidade de massa e guarda-a no congelador. É assim que fazemos no Royal Spice!

Também podes encontrar massas de momo já feitas em supermercados asiáticos.

Ingredientes que vais precisar para fazer Momos

Estes são os ingredientes e quantidades que usamos no Royal Spice para 30 momos e que vais precisar:

Para a massa:

• 190g ou 1,6 chávenas de farinha de trigo

(também podes usar farinha integral, mas a massa ficará mais densa e mastigável).

• 115ml ou 1/2 chávena de água (ajusta conforme necessário)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de óleo (opcional)

Para o recheio:

• 331,5g de frango picado (ou 800g de vegetais triturados)

Sente-te à vontade para personalizar o recheio ao teu gosto e com base nos ingredientes que tens disponíveis. Tenta só evitar legumes com muita água, como pepinos e tomates, pois podem fazer com que as momos se rompam durante a cozedura a vapor.

• 3 cebolas pequenas (bem picadas)
• 2,5 dentes de alho (picados)
• 2 pedaços de gengibre (ralados)
• 1,75 colher de chá de açafrão-da-terra
• 1,25 colher de chá de cominhos em pó
• 1,75 colher de chá de garam masala
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1,5 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de pimenta
• 2 colheres de chá de amido de milho

Para o molho de momo (chutney de tomate picante):

• 1,75 tomates grandes (picados)
• 4,5 malaguetas verdes (ajusta o nível de picante)
• 4 dentes de alho
• 1,5 colheres de chá ou 2,5 cm de gengibre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1,75 colheres de chá de sementes de cominhos
• Sal a gosto
• 22ml ou 1,5 colheres de sopa de molho de soja

Passos

1) Prepara a Massa

Então, como se faz a massa desta entrada simples para jantar?

Começa por misturar, numa tigela, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Depois, DEVAGAR, sem exageros, adiciona água morna e óleo (se quiseres), mexendo até formar uma massa firme e suave.

Agora vem a parte dura ahah — tens de amassar a massa durante cerca de 5 minutos.

Quando sentires que está elástica, coloca um pano húmido e deixa estar por 20-30 minutos.

2) Prepara o Recheio

A forma como preparas o recheio depende se estás a fazer momos de frango ou vegetais.

Para o recheio de vegetais — tens de saltear e cozinhar antes de usar.

Isto porque, quando cozidos a vapor, os vegetais libertam muita água. Se não forem pré-cozinhados, vais acabar com umas momos encharcadas e nada saborosas.

Aqui está como podes fazer:

• Aquece óleo numa frigideira, adiciona o alho picado e o gengibre ralado, e salteia até libertar aroma.
• Adiciona cebolas picadas e vegetais a gosto. Salteia durante 2-3 minutos.
• Acrescenta o açafrão, cominhos e garam masala, mexendo bem para envolver os vegetais.
• Junta molho de soja, sal e pimenta, e mistura bem.
• Polvilha a mistura com amido de milho e mexe para incorporar.
• Retira do lume e deixa o recheio arrefecer antes de usar.

Para o recheio de frango, não precisas de pré-cozinhar, pois ele cozinha ao mesmo tempo que as momos no vapor.

Basta misturares todos os ingredientes crus numa tigela. Mexe bem até obteres uma mistura uniforme e deixa marinar para intensificar o sabor.

3) Molda as Momos

Agora, corta a massa em pedaços pequenos, cada uma com cerca de 6-7 gramas. Depois, coloca uma colher de recheio no centro de cada círculo de massa.

Dobra as extremidades, fazendo pregas enquanto fechas o topo.

Podes moldar os momos de várias formas. Mas no Royal Spice fazemos assim para um toque mais elegante:



Nota: Se achas que ainda não dominas a técnica de moldar momos, não fiques desanimado(a)! É tudo uma questão de prática. Quantas mais fizeres, mais fácil se torna — continua a tentar! 🙂

Também podes comprar folhas de massa para momos já feitas (disponíveis na secção de congelados de qualquer supermercado asiático).

4) Cozinha os Momos a Vapor

O próximo passo é preparar uma panela a vapor, adicionando água e deixando ferver.

Se não queres que as momos fiquem coladas à panela, forra-a com papel vegetal.

Agora, coloca os momos lá dentro e deixa cozinhar a vapor por 8-10 minutos.



IMPORTANTE: Certifica-te de que não estão a tocar umas nas outras! Não cometas esse erro de principiante, porque elas tendem a expandir quando cozinhadas a vapor e, se estiverem muito juntas, vão colar-se.

Para verificar se estão prontas, olha para a massa. Deve estar ligeiramente translúcida e nada pegajosa. Se ainda estiver pegajosa, cozinha por mais um ou dois minutos.

5) Faz o Molho de Acompanhamento

O molho para as Momos normalmente é picante e delicioso — chama-se Achaar.

Como é que fazes o molho? É super simples! Começa por aquecer óleo numa frigideira, depois adiciona alho, gengibre e sementes de cominhos. Salteia durante um minuto.

Adiciona tomates picados e malaguetas secas, cozinhando até ficarem macias.

Para finalizar, tritura tudo até obteres um molho cremoso e mistura molho de soja e sal a gosto.

6) Serve e Aproveita

E já está! Agora podes servir as Momos como uma entrada simples para jantar ou até transformá-las no jantar ahah.



Tenta servi-las ainda quentes e com o molho ao lado.

OU, se não te apetecer cozinhar — vem até ao Royal Spice.

Partilha a tua experiência na cozinha com os teus amigos e identifica-nos para que possamos ver as tuas criações culinárias!

Boa cozinha! 🙂

Como congelar momos?

As momos congeladas podem durar até 1 mês sem se estragarem (quando seladas num saco fechado).

O que precisas de fazer:

• Segue a receita que te demos até ao passo 3.
• Coloca as momos numa bandeja forrada com papel vegetal, garantindo que não se tocam. Cobre-as com um pano húmido para evitar que sequem.
• Congela os momos numa bandeja por 1-2 horas.
• Depois de congelados, separa-as em sacos de pequenas porções, para poderes retirar apenas o que precisas.
• Quando quiseres cozinhar, cozinha-as a vapor diretamente do congelador, adicionando um ou dois minutos extras — não é necessário descongelar.

Perguntas Frequentes sobre Momos